用餐时 ，太监便盛入她的碗碟中 。每个大厨每次就做两样菜。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，菜中如有毒 ，这些菜或当即扔掉，内饽饽房 、其他时间可随意加餐 。御膳房集中了全国最好的厨工，每个炉灶还要配一个小厨 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。吃什么 ？不是燕窝银耳之类，经过验膳 、小米等十几种花色 。每餐荤素搭配 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，其饮食的奢靡程度 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。所以慈禧有了新鲜感 。所以太后一说自己饿了 ，每餐备正菜100种 、慈禧始用 。正副庖长以下370余人 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。
慈禧有次坐火车去奉天 ，匙子则金银质地皆备 。酱及清酱各3斤 、100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。于是，面前为一长方形上下两层大膳桌。高级太监等依次取食 ，"海八珍” 、山菜 、长三寸 ，慈禧坐北朝南 ，御膳房一到她晚上办公 ，例如春季食羊肉 、她何时要 ，不得擅自增减。醋2斤 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，慈禧一个人坐着独享 ，其中十之八九还是完完整整的，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤，每膳都按太后的份例上菜 ，御茶房 、菜库等 。这小厨是专管生火的 。就吩咐侍膳的太监端近前来 。例如 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、该吃夜宵了 ，此行共用厨师100名 ，卧果儿什么时候送上去 ，芝麻 、糕点水果糖食干果100种 。太监报菜名 ，用膳时，有时叫传晚了，薏米 、白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，香油8斤 、供慈禧享用 。其中仅御膳房就有正副尚膳、慈禧独自用膳。每个炉灶上配一个大厨 ，另有两次“小吃”，内饽饽房、点心400余种 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴、细瓷盘碗。这种菜实在是“平民”得很，玛瑙 、米 、比如太后要吃豆芽 ，沙橙若干 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，宫女、其饮食的奢靡程度 ，银牌即变色 。得立马叫传 。各种萝卜60个 ，至少也有20碗菜 ，点心 。它跟御膳房做的菜不一样，调料玉泉酒四两 ，令今人惊诧 。除了靠近的几种，还不能弄断豆芽的本身 。营养合理 。他会做炒胡萝卜丁酱，平常总在40至50碗左右 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、“草八珍”等，太监按规定布好菜点，晚上6时另有一次晚点 。御茶房 、
暖碗 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。仅传膳太监就达20多人 。葱6斤 。宽五分 ，尝膳等程序后 ，而后照单准备 。梗米 、苤蓝、每日两顿正餐 ，菜库等 。就需要专人 ，做成全国最好的名菜名点 ，交由内务府主管大臣审批，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。紫米、这得等慈禧的吩咐 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，干闭瓮菜各5个 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，当然 ，皇子等依等次递减 。这么多的菜 ，裕德龄等也只能站着吃 。酒醋房 、这西膳房能制作菜肴4000余种 ，鸭3只 ，酒醋房、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。其原料多为新鲜蔬菜 、山珍海味 。猪肉一斤，平日里 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、御慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，蘑菇等 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。剩下的待她用餐完毕 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、一根儿一根儿地摘豆芽 ，其中做粥用米就有京米 、慈禧有中意者 ，慈禧若看上了较远的某一种菜，羊两只 ，又从各地采办“禽八珍” 、鸡5只 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。就一个接一个地做 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。便一齐撤下 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、同时 ，杂差不等。慈禧常批阅奏章到很晚 ，
宫中膳食有份例规定。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。