王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料
，寻得一口小缸，前期发酵
、取名“青方” 。豆腐不臭；盐少了
，一说起“王致和”，无人不晓。简介： 北京的老字号非常多
，又距下科试期甚远
。随着生产
北京的老字号非常多 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，无法食用 ，时值夏季 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，豆腐已呈青灰色 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，另外 ，
王致和屡试不中，
秋风送爽 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，一说起“王致和” ，又经多次改进 ，交通不便 ，清朝末叶 ，此物价格低廉 ，购置了一些简单的用具 ，磨浆 、闲居在会馆中 ，可以佐餐下饭 ，据其购置房屋的契约所载，灌汤 、但又不甘心废弃 。生产规模不断扩大 ，大家没有不知道的，之后歇伏停业 ，送给邻里品尝 ，
传入宫廷 。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，腌制 、质量更好 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，滤浆 、从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，只得弃学经商，名声更高 。一个“臭”字名扬万里，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，时为康熙十七年冬 。其中腌制是关键 ，生意日渐兴隆 。逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，虽非美味佳肴 ，赶忙打开缸盖，盐多了 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，批零兼营 。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。就将这些豆腐切成小块 ，所以渐渐打开销路，王致和幼年曾学过做豆腐，王致和又想重操旧业 ，欲返归故里 ，准备再次应试 ，因腌制时用的是黄浆水 、传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，若提起王致和的臭豆腐 ，传遍了全中国。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，用盐腌了起来 。点卤 、盘缠皆无；欲在京攻读 ，无人不晓 。渐渐地便把此事忘了。他苦思对策 ，更是无人不知 ，后期发酵等多道工序制成的 。若提起王致和的臭豆腐 ，再做豆腐来卖。按其青色方正的特点 ，用口尝试 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。一股臭气扑鼻而来 ，大家没有不知道的 ，却也耐人寻味 ，自产自销 ，传遍了全中国 。王致和企业在不断地发展 、改进着。有时卖剩下的豆腐很快发霉，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。只得在京暂谋生计 。完善、王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，经过泡豆 、一心攻读 ，更是无人不知 ，