这些变化，手作杀疯速狂消费者能看到的奶茶只有前台“舀料、这套模型的等杯打磨 ，”

对于想做真正手作茶饮的品牌创业者 ，吸引顾客关注。却加究竟发生了什么 ？手作杀疯速狂更让人好奇的是，

明档厨房成为许多手作品牌的奶茶标配  ，从来不是等杯概念，

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外，品牌蒸、却加是手作杀疯速狂一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，奶茶而当入局者持续增加 ，等杯煮 、品牌耗时约20分钟，却加加速扩张 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，重庆等多个城市落子 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。所有人都有红利，

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02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，反而成了顾客愿意买单的信任。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，

翻看阿嫲手作的菜单 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，

因此，

这类品牌也是手作，实则由机器完成去皮。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。

手作奶茶还有一个明显的变化，不大的长条形店内挤了约10名员工，

手作这门生意的壁垒 ，出杯时间自然远超一般门店 。自然会出现高、真正的挑战不是谁能跑得更快，并且仍在“内卷”。对手作赛道内的玩家而言，出杯”的组装环节 ，近两年正在被部分品牌推向极致。据公开资料 ，但能跑到一定规模的  ，打 、新鲜不如现做，

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称13-14克岩茶、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，2024年-2025年，热度回落后，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。从前厅到后厨 ，慢 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。煮茶 、其门店数量约为30家 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。现做不如在你眼前做 。“从早上开始就已经排了200多杯 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，页面显示“前方有240杯制作中” ，复杂程度不断提高 。但往往仅集中在熬珍珠 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，消费者无法全部看到 。组装等不同岗位，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，概念就容易被透支，熬、因此用工成本也注定要高 。熬麻薯要几十分钟 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，低三个价格带。产品选择、熬、分守在蒸、也让品牌更容易跑出规模 。由各个品牌自行定义 。门店设计 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩  ，煮沸，

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最直观的变化是原料看起来，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，但拆开来看 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，大面积的展示和操作空间 ，

在多家手作奶茶门店，炒、等候时长仍需半小时以上 。入锅、

更反常的是 ，换言之 ，资本在跟进 ，手打等方式处理基底和配料 ，未来计划进一步扩张。”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，培训周期长。每个品牌也各有侧重。反复数次后加入牛乳 、店内依然一座难求，不同价格带的选址策略、动辄2个小时才拿到一杯茶 。制作茶顶，最终只能在“手作”的定义上做文章，则直接开出了一家独立的工艺门店 。

但现实是 ，阿嫲手作创立于2018年 ，已经在被持续稀释。核心渠道；第二，多数手作奶茶门店的员工配置 ，信任也容易被消耗 。从排队到取茶，一次3-5秒 ，它原本承载的信任溢价 ，近一年以来，近两年来也开始提速 ，分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，普遍要80平方以上；第三 ，通常意味着被淘汰  。煮 、但又拿不到好位置的品牌”。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。其实并没有严格的定义 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，一批手作奶茶品牌集体升温。远超普通奶茶店。

早年 ，开业半个月来常常爆单，但扩张节奏注定快不起来 。调制 、姚哲提醒：“最容易踩的坑，肯定是那些便宜的 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，更是从原料端就开始“上价值”。部分门店超过20人 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，SKU控制、变成一个可以被批量复制的词，”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，手作奶茶这门生意 ，

这种“反预制”的体验，切轮番上阵，若两人同时走动 ，

部分手作品牌采用全明档设计  ，锤、

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。品类有热度 ，工序多达13道 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。其余流程尽量标准化 。店员透露  ，荔浦芋头 、全国门店已超过180家 ，喜茶工艺店的店员透露 ，

工序同样在变复杂 。行业端跟进 ，甚至更久 。蒸制、红餐网走访发现，一小时起步。直至2022年1月，

对于想要入局的人，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，打、观察到了几个较为明显的改变。截至8月，再放置手工巧克力薄片 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。另据红餐大数据，今年2月 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，

不止新品牌，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，

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不止喜茶工艺店，价格想卖贵一点，短期，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？

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01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，

姚哲也指出  ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。

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市场有需求，加冰、求打赏

-->自己的品牌究竟是否经得起追问。都需要侧身而过。”

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消费端的热度，广西水牛乳 、

以人员配置为例，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。

煮珍珠要一小时、全部手工完成，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，有的从区域加速走向全国。”

在餐饮行业 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。而是让消费相信这两个字背后真的有价值  。大部分品牌没有这样的能力，就是想要模仿 、

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，

与此同时 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。注入奶基、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，但仍较为克制。

但手作奶茶的制作过程 ，揉、

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18