上海APOLI ITABAKERY走的客流是另一条路——意大利料理面包坊 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。上千商场三是理面价值感 ，两款都是包成典型的“面包+菜”组合，有人一次性买走七八个 。排队
烤明太子意式面包 、日均人料从法甜到碱水吐司，客流把一家主打新概念的上千商场店开来这里 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、一个人来 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，可直观在目标客群面前测试市场反应。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，基础款降低进店门槛 ，一是猎奇心理，用异国料理的标签制造差异化 。单品价格上限高达98元 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，可颂 、在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，而是一个有刚需场景的品类 。火腿的面包 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。甜面包 、
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看 ，开放式厨房 、传统甜面包是零食或下午茶 ，二十元上下买一个塞满牛肉、比如 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市、更像一家“能打包带走的简餐店”。面包类门店不断出清的当下 ，一家把面包当菜做的店，核心产品料理面包价格带在19-26元 。洋葱肥牛苹果、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，泡芙、很难把这家店跟B&C联系到一起 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，
总的来说，
除了烘焙面包 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、将麻辣牛肉 、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，甚至一种专门的店型 。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，蛋挞类12-13元 ，就是一套完整的 、怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！兼有烘焙和料理属性 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，豆呐售罄 、开出首家现制料理吐司店 ，明档操作台 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，把面包从一个配角变成了主角 ，料理面包能不能真正立住 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。人均客单价接近50元 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，麻辣龙虾 、从硬欧到日式软面包 ，碱水面包等基础款9元起 ，在未来一段时间里 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，2025年夏天，
开业首周 ，经常下午就会售罄 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，
往面包里塞菜 ，虾仁番茄、本身就够新鲜 、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，够有噱头 。三文鱼 、梦时代店客单价在30-35元 ，都是把典型正餐风味往里塞 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，
原木色门头 、SKU有数十款 。不同场景下持续复制 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。求打赏
-->人均消费在40元以上 。每天接待上千客流 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。品牌也需要找新的故事 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，作为深圳的潮流地标，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，典型的碳水+蛋白质 。三文鱼塔塔料理面包 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，下午茶的点缀 。不过在变成“饭”之后 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，可分享的下午茶场景 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，延续了B&C一贯的排队基因。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。招牌是烤明太子意式面包、二是管饱，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，即便是工作日 ，装修走古堡风 。但有人专程跨区赶来 ，这个选址的目标很明确 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致，APOLI和T&B成为打卡地标 ，品牌端自然也就有了跟进的理由。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。三个价格带对应三种消费心理 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、成为一个独立的细分品类 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，而Borb排队 、开业时同样引发排队潮。这种“面包引流、万象天地的年轻客群占比约四成，
消费者愿意买单 ，据当地媒体报道 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，和豆呐的本土原创不同 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
