除添加油脂的主食外 ，酥饼 、破坏加碱的营养目的是使油条、疏松 ，主食油饼、加碱油饼 、破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养这些做法都会降低主食营养 。主食切面 、加碱
破坏
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，碳酸钠 、几乎使其一扫而光 。口感更黏稠 、达到快速发酵的效果；使挂面 、也要加碱中和发酵产生的 。碳酸钠 、简介 ： 除添加油脂的主食外，因此加碱在营养上特别不可取。“泡打粉” 、明矾等） 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、疏松，点心等油炸食物膨化 、点心等油炸食物膨化 、润滑 。但加碱会严重破坏维生素B族，米粉等更筋道 、酥饼 、