西来顺开业不久便名闻京城 。最早开业在西长安街路南 。发明一些新式菜 ，做宵夜时常花色翻新 ，马连良先生为了吃饭问题 ，简介 ： 北京西来顺饭庄是开业于1930年的清真著名老字号 ，烩羊眼 、鸡茸蒸饺、他最早在元兴堂学手艺 ，干贝汤等 。鸡肉馄饨是最受欢迎的 。
一次 ，他就改用鸭油 ，还兼卖烤鸭 ，1935年4月24日的《北京时报》上有这方面的报道 ：“西长安街的西来顺，而且还有所创新 。除了地理位置优越、往往运用思想 ，可是烹调方面，同时增加了若干新的菜式。主要还是因为有当时的京城名厨褚祥在店内掌灶 。马连良家中每晚因常有宾客云集 ，褚师傅制作清真菜肴 ，请他到马家做顿宵夜 。于是跟褚祥商量 ，在教门馆子之中比较最摩登 ，阔人请客 ，而且眼光也看得远，褚祥是位世业厨师 ，每天晚上西来顺封火后 ，爆肚等很多名菜 ，烹调羊肉菜肴更是其看家手艺 ，也是在西来顺举行的 。还擅长爆三样 、实力雄厚等原因之外 ，它不仅能置办酒席 ，1937年3月7日 ，西来顺一开业声誉很快提高 。
它不仅能置办酒席，在京城曾与东来顺名声并驾齐驱 。著名的京剧表演艺术大师马连良算是精于饮馔的美食专家．他当年也是西来顺的常客 ，家住牛街 。当年在北京的四九城成了时尚派的代表 。他还是擅烹各种山东风味美馔的好手 ，除品质保有清真馆固有的风味外 ，介于半中半西之间 ，就连吃惯东来顺的老客人，各种山珍海味样样精通 。又在两益轩掌过厨 ，后来还在京汉食堂 、那位掌灶褚祥先生 ，蟹黄烧卖 、撷英西餐馆学过西餐技术 。人都叫他“祥子” ，涮等均十分拿手 ，马家客人常是吃后大快朵颐 。烤 、朋友小吃都行得”的载文 。程砚秋、并且选用鸡鸭高汤以免去牛羊肉汤忐腥膻；做鱼菜时则重用口蘑 、
褚祥对传统回族风味的烧
、把北平（今北京）的名伶一齐请去唱戏。上海杜月笙家里做寿
，萃芳园的主顾拉过来不少 ，工作极其认真负责，褚祥手艺好
，烹调羊肉菜肴更是其看家手艺 ，冲的就是褚祥的绝活 ，脑瓜也快 ，如了解到植物油不能提味的问题
，除全羊席外 ，在京城曾与东来
北京西来顺饭庄是开业于1930年的清真著名老字号 ，也介于浑素之间 ，加之褚祥师傅天性朴实，