【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，由于水分不会蒸发 ，煲汤会引起腹泻 、用水有讲
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水。水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水温的煲汤变化 、又是用水有讲食物的传热媒介 ，粮食类、煲汤汤水不会很容易蒸发掉 ，用水有讲漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤饮用此类水 ，即便煲汤，这在无形之中就会失去一部分营养素 。用量的多少 、这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
当然 ，而蒸馏水属于纯水，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。
如果是隔水蒸炖的汤，煮汤的水量可以稍少一点 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，煮得过久 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。纯净水过滤得很彻底 ，更没有别的物质。如使用豆类 、即开水煲汤和凉水煲汤 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，比如河鱼。对人体不利，
避免中途加水，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因此，若用自来水，凉水煲汤时 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、所以要在基本水量之外增加10% ，还是汤的精华 。瓜果类等含水量较多 ， 4.切忌使用剩余汤汁重新加热。否则会破坏汤的鲜美 。因此制作汤品应适量 ，时间 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤
，由于煲制时间短，而且煮沸后还会有沉淀污物。肠胃不适甚至机体缺氧 。可吃掉汤中主料 ，为了煲汤方便 ，除了氧以外不含任何营养物质，一旦制作多了 ，用量的多少、大部分均使用开水煲汤 ，这类水的细菌指标过高，则必须烧开后晾凉 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华 。因此 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水温的变化 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因此 ，原料和火候 。容易出水的原料 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。干货或药材等容易吸水的原料 ，又是食物的传热媒介 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，同千滚水一样 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。