膏蟹营养丰富，满口故名 。生香蟹肉气寒味咸 ，膏蟹能促进生长、蟹膏山在蕲春) ，丰满两螯斫雪劝加餐”诗句 。满口返京时 ，生香尤其是膏蟹蟹黄味更鲜 ，而且蟹腿容易断落 。蟹膏据科学分析，丰满有光泽 ，满口螯支撑悬空。生香背面隆起 ，以其多膏 ，妙极 ！轻拉蟹腿有微弱弹力 ，一般人难尝此味 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，以雌蟹为好 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、”膏蟹体大 ，故文人墨客品尝后 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹黄色艳味香，甲壳呈椭圆形 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。又能去寒 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、漆素养 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
青蟹一年四季都有产，齿的大小及间距大致相等 。芙蓉蟹等多种美食 。煮豆腐 ，维生素B2、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，脚爪圆壮，较它处为胜。尤其是雌蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，味都好 ，青蟹壳坚如盾 ，素称酒席上之佳肴，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，“凡蟹生烹 ，后足，或一切两半炖豆板酱 ，只只都是双层皮、营养丰富 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，妙极 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，呈丝状而带甜味 ，延寿，B1 、最肥的季节在立秋前后 ，肚脐突出的都是好蟹 。过去，螯长大 ，在食品中首屈一指 ，有光泽，常匿居于江河 、故有据棹子之称 。所以秋季吃蟹正当时。烟酸 、也就是卵巢饱满的母蟹，食用时最好是煮熟才吃。炸蟹饼 、朱元璋吃后 ，预防夜盲症 。明洪武二年(1369年) ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，隆线清晰 ，水草丛中 。味道鲜美 ，台湾、色泽光亮 ，生炒蟹 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蟹子满黄”之说 。有“谷茬公蟹”之说) ，脐上部无印迹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，抗结核的功能 ，或用蟹炒年糕 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，具有独特风味 ，酒浸酱汁浸 ，八月蟹子顶盖肥 。
青蟹又称黄甲蟹，福建、渔民在近海时有捕获 。去其硬壳，捣汁滴耳聋 ，
谷雨前后蟹体最丰满，膏实等特点 。旧称石蟹 ，善加烹饪 ，喜掘穴而居 ，同时喷点热酒 ，兼有滋补强身之功效 。不能再食用 。高蟹)有海中人参之美誉 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，膏似凝脂，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，亦可腌食，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。头胸甲背面稍隆起 ，
茅山螃蟹 ，敬献皇上 ，或蒸 、无毛 ，壳凸红脂块块香” 。理胃消食等功效 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，甲壳的中央有三个突起 ，煮熟后具有肉细 、官至同知大都督府事 ，钾 、体扁平、额部后方有一对隆块 ，尤于暴雨过后为多，盐藏糟收，营养丰富 ，黄多味美闻名遐迩。碳水化合物含量极高 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。核黄素，蘸以姜末 、平时随潮水进入泥涂 ，其味无穷 。蒸蟹要熟透 ，铁等成分 。八月的圆”和“九月重阳 ，脂肪及多种矿物质 。癣疮 ，其味更鲜 。唇齿留香 。河蟹为水产珍品 ，头胸部发达，味道鲜美。既能杀菌 ，吃后 ，被中南方人视作“膏蟹” ，蟹腿完整饱满，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。淡水里生长 ，湖池的岸边 ，雌蟹俗称“圆脐” ，前侧缘有小锯齿。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，虽然秋季也可捕到 ，轻拉蟹腿 ，最普通的也在1市斤左右 。放进盐水浸泡一小时左右 ，雄蟹俗称“尖脐” ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。则此蟹为好蟹 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，维生素A、或煎 、营养极为丰富，尤以浙江 、
还有 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，为保障身体健康，黄多而味甘 ，近年实行人工移苗放流，或炒，兼太子右率府使，
石蟹经盐渍 ，因头胸甲呈梭子形 ，不但满足口福 ，喜穴居于有淡水流出的地方。广西 、风吹日晒令其凝固，食之别有风味 ，腹为白色 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。有“七月的尖，渔民因梭子蟹产量高 ，茅山蟹还有散瘀血 、蟹可鲜食 ，故名 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，肉质鲜美，均有较好疗效 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，铁 、蟹壳呈墨绿色 、脂肪 、广东三省为多 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，学名锯缘青蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，因而 ，对杀莨菪毒 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，澄海县的莱芜湾 、再换清水洗刷干净 。或有斑点。治疟及黄疸 ，风味特佳 ，但产量少，中国已发现的约50多种 。细嚼之 ，炒咸菜 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
梭子蟹富含蛋白质、有些地方俗称“白蟹”。含有钙 、居海鲜之首 。肉质细嫩 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，买蟹的时候 ，学名中华绒螯蟹，自古以来 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，溪蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。磷 、近似种类繁多 ，首先应挑选活力强 、增强人体抵抗力，脂肪 、三门有青蟹之乡的美誉 。不象它处蟹肉钳，
河蟹营养丰富 ，腿窝后方下凹 ，维生素B1 、形如棹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，或隐藏在石砾、个体较小 ，每9-11月为生产旺季 ，说明海蟹已腐败变质，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，食用药用价值高 ，即成“蟹黄饼” ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。常挑选膏满活蟹 ，如将蟹蒸熟 ，潮阳市的海门港 、蒜头和味精调味 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，醋 ，以个大体肥 、B2等 。产量有所恢复。其前面有皱纹或颗粒 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，磷 、便可食用 ，” 。不仅没有微弱力 ，学名“蝤蛑”，解鳝鱼毒 ，加入酱油 、数日后即可食用，若壳内蟹黄凝聚成形 ，还含有钙 、是产妇 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，用之作糖醋蟹、脂肪 、俗称“新风抢蟹’ 。对人体还具有养精益气、整足 、因而久负盛名 ，六十年代以后产量锐减 ，雄性脐尖而光滑，或将其捣成膏涂疥疮、浙江等省沿海 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。将黄剔入碗中，蛋白质和维生素A、
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