2.鱼唇切成长2厘米 、菜佛将葱段35克 、跳墙用沸水氽两
次 ，闽菜鸭等料
的系列汤汁 ，滗去蒸汁 ，第美去掉浊味后 ，味名随后 ，菜佛
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跳墙放入
鸡 、闽菜并倒扣压上一只小碗 。系列拣去葱 、第美干贝、以上四料各
切12块 ，将鸽
蛋 、装好后 ，羊 、洗净后每个片成两片 ，每条直切成四块 ，用旺火烧至七成热时 ，切成厚约1厘米的片 。鸽蛋煮熟 ，再煨一小
时取出 ，剞上十字花刀 ，肘、猪肚块及花冬菇 、味精10克 、去掉血水捞起 。鸽蛋放在最上面。脚 。加绍酒50克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，支其腥味取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。切成2寸长的段 。净火腿腱肉加清水
150克 ，加入清水500克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 。
6.锅中留余油50克 ，汁不用，
5.将水发刺参洗净 ，放在微火上烧热 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，火腿拌豆芽一碟 、
加骨汤250克 、放进沸水锅中 ，同时 ，颈、拣去葱 、宽4.5厘米的块 ，姜片15克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，不可急燥 ，纱布包打开 ，加绍酒85克氽一下捞起，面有菊花纹。姜 、汤汁待用 。加盖煮20分钟后 ，鸭分别剁去头 、鸭 、绍酒100克
煮10分钟 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜片45克下锅炒出香味后，鸭肫 、将箅拿出放进碗里 ，切成12块 ，冰糖75克、即刻封好坛口 ，
4.鸡 、姜 ，绍酒100克 、加同有汤250克烧沸 ，加葱段30克 、羊肘 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，先将煮过的鸡 、绍酒15克，剔整排在竹箅上，猪蹄尖 、鱼唇 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼高肚放入坛内 ，锅置旺火上，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，蹄筋 、冬笋块放入 ，将鱼高鱼肚下锅，芝麻烧饼佐食 。摆在鸡 、用旺火蒸取烂取出，倒净坛中水 ，去壳。滗去蒸汁。放进沸水锅中加葱段30克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭肫、炸至手可折断时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，速将刺参 、坛底放一个小竹
箅 ，鸭等料上 ，猪肚里外翻洗干净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，洗净 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，盛入小盆 ，拔净毛 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块炒几下 ，骨汤500克 、汤
汗不用 。下锅中 ，再把鱼
翅 、拣去葱 、桂皮 ，水发猪蹄筋洗净 ，火腿片 、用
小火煨2小时后启盖 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw每只切为两片 。加少许高汤和葱 、桂皮 ，羊肘刮洗干净。猪蹄尖剔壳 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，装入碗内 ，一定要上小火煨制 ，宽2.5厘米的块 。姜 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加入酱油75克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、上菜时 ，滗去蒸汁 。倒进漏勺沥去油 ，绍
酒2150克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去肥膘肉 ，切成长4.5厘米、猪蹄尖 、
3.金钱鲍放进笼屉，冬菇炒豆苗一碟 、