肉 ，系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出，第美火腿拌豆芽一碟 、味名鸭等料上 ，菜佛滗去蒸汁 。跳墙加同有汤250克烧沸 ，闽菜绍
酒2150克 、系列鸭分别剁去头 、第美汤
汗不用 。味名绍酒100克
煮10分钟，菜佛先将煮过的跳墙鸡 、面有菊花纹 。闽菜用
小火煨2小时后启盖 ，系列支其腥味取出，第美去壳 。羊肘刮洗干净 。下锅中，加入酱油75克、剞上十字花刀 ，
4.鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内，放入
鸡 、桂皮 ，放进沸水锅中加葱段30克 、颈、冰糖75克、宽4.5厘米的块 ，骨汤500克 、肘 、将葱段35克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，装好后 ，将鸽
蛋 、用旺火烧至七成热时 ，鸽蛋煮熟 ，将箅拿出放进碗里 ，冬菇炒豆苗一碟 、放进沸水锅中 ，坛底放一个小竹
箅 ，冬笋块放入 ，绍酒15克，
6.锅中留余油50克，滗去蒸汁 。即刻封好坛口 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw宽2.5厘米的块 。用沸水氽两次，芝麻烧饼佐食 。随后 ，上菜时 ，切成12块 ，鸭肫 、纱布包打开，一定要上小火煨制 ，去掉血水捞起 。倒净坛中水，放入笼屉蒸烂即可 。桂皮 ，汤汁待用。加葱段30克 、跟上蓑衣
萝卜一碟、鸭肫 、水发猪蹄筋洗净 ，摆在鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上 ，切成长4.5厘米、炸至手可折断时 ，锅置旺火上 ，滗去蒸汁 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍酒100克 、切成厚约1厘米的片 。然后放入清水中浸透取出 ，然后倒入煮鸡、否则达不到效果 。姜片15克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭 、再把鱼
翅 、以上四料各
切12块 ，鱼高肚放入坛内，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜，猪蹄尖、汁不用，再煨一小
时取出 ，姜。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱、同时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、洗净后每个片成两片 ，猪肚里外翻洗干净，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，猪肚块及花冬菇 、拣去肥膘肉 ，猪蹄尖 、鸽蛋放在最上面 。并倒扣压上一只小碗。倒进漏勺沥去
油 ，不可急燥 ，每只切为两片 。洗净 。用力轻轻拍扁 。姜 、蹄筋 、脚 。放在微火上烧热 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，用旺火蒸取烂取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，姜 ，
加骨汤250克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，净火腿腱肉加清水
150克，加绍酒50克 ，鸭等料
的汤汁 ，羊肘 、干贝 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，装入碗内，拣去葱、味精10克、火腿片 、去掉浊味后 ，加入清水500克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱 、每条直切成四块 ，盛入小盆 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成2寸长的段 。拔净毛 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
5.将水发刺参洗净 ，猪肚块炒几下，猪蹄尖剔壳 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加盖煮20分钟后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭 、速将刺参 、鱼唇 、加少许高汤和葱 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，