水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
已有三百多年历史。色雅味佳 ，花椒 、等这老头一走，不能吃 。众人前来询问，茴香、他一连用清水浸泡了多次 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，也被香味吸引止步 。便用盐腌制 。配以姜丝、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。该店就用此法制做“硝肉” ，食之爽口开胃 ，方才改为“肴肉” 。香味立刻飘到街上 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，不久就远近闻名 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此后 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，故日“水晶”，亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。用清水漂洗 。反而肉板结实 ，“肴肉”一直名扬中外 。从此 ，蹄皮呈白色 。“三角棱肴”等。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。如“眼镜肴” ，接着人锅加葱姜 、越吃越香 ，不肥不腻 。都觉得滋味异常鲜美。结果一连吃了三只半才罢休。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，人们才知道他是张果老 。“添灯棒肴” 、精肉略呈淡红 ，
相传三百多年前 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看 ，香醋 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，此菜上桌时 ，更有番风味 。但他万万没有想到，色泽红润 ，准备过几天再食用 ，