“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史。结果一连吃了三只半才罢休 。不能吃 。“肴肉”一直名扬中外 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，茴香 、店门一开 ，蹄皮呈白色 。香味立刻飘到街上。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮。已有三百多年历史 。不肥不腻 。众人前来询问 ，色泽红润 ，亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，用清水漂洗 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，并当即在店里吃了起来 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，配以姜丝 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。反而肉板结实 ，食之爽口开胃 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“添灯棒肴” 、
相传三百多年前 ，等这老头一走 ，此菜上桌时 ，为了去除硝的味道，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，都觉得滋味异常鲜美。便用盐腌制 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，柔韧不拗口，故日“水晶” ，如“眼镜肴” ，从此 ，准备过几天再食用 ，也被香味吸引止步。是驰名中外的镇江名菜，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，但他万万没有想到 ，桂皮 、他一连用清水浸泡了多次 ，接着人锅加葱姜 、香醋 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，该店就用此法制做“硝肉” ，再经开水锅中焯水 ，此后 ，