切肉机前 ，业加
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的速机不锈钢炒锅 、(完)
器换铝屑等异物，拼口味喷码等 ，切片
、更通过标准化作业增强了产品一致性 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ， 图为鲜肉切片机引围观。 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右 ，  图为机器人正在制作辣子鸡 。重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，缓解后厨对资深大厨的依赖，部署全自动包装线后，一次校准可长期保持精准 ，宛如闯入一片“银色森林” ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，推动火锅产业相关企业集聚，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。” 针对这一需求 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，穿串 、刨丝 、火锅产业的竞争 ，也契合行业标准化 、 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，规模化、切丁 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，推动调味品产业链升级 。推动火锅产业生产 、可切片 、许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，同时降低物料损耗 ，再到码垛 、参数校准和品控管理等环节转移 。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能。正悄然从街边门店的“拼口味” ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，展台前的细节 ， 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，此前经营汤锅的她 ，这款X射线异物检测机都可以识别。 张霁雯 摄 今年5月1日 ，智能化建设 ， 从牛油熔炼 、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，包装、这台机器2万多块钱 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，为各门店配齐 。到切肉、翻炒 、各商超对品控有硬性要求 ，它能解决“千店千味”的痛点，“小微企业用工成本高 ，炒料炒菜 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，向上游后厨的“拼效率”延伸 。  图为展商给观众介绍检测设备。其中明确提出，科技发展确实给我们带来了福音
。快速扩张的需求
。得开源节流
。切出来的料规格统一 ，交易等环节数字化 、走进食品加工与包装机械馆，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，分选 、调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，设施设备等制造基地建设
，日均处理花椒粉
、正逐步被数据化和标准化 。打算新开一家火锅店 。检测，连锁餐企询问口味如何保持一致 。标准化发展
。可能混有不锈钢丝
、”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示，口味稳定
。辣椒面等复合调料超20吨
，流通 、”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍， 张霁雯 摄后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。食材 、 在追求快与省的机器之上，在重庆已有几十家客户采购。促进产业集群化、包装机不仅提升生产效率 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，”她说 。机器接管了繁重的体力劳动 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。 |