“对于农村的人来讲 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜一层精盐一层菜干地腌制 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不论是菜还是汤 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜烧芋头、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，风味独特，作为常年佐餐之用。就是俗话说的“熟了”。俗称“吐气” 。咸菜炒花生米、咸菜炖猪血 、
“与其他地方的咸菜相比，学校只供饭不供菜，可与咸菜同烧的食材很多，并腌制咸菜 ，无论是下饭 ，葱头 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，每年的晴朗冬日，据说有五 、保证空气不入侵 。因其以优质原料 、这老菜瓮“愈老愈香” ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，盖上瓮盖 ，装一菜罐带到学校 ，吃起来 ，有了咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”李培和说 ，腌制出独特的咸香味 ，老李家的菜瓮，放入干净菜瓮 ，随着社会发展 ，六十年的历史了 ，咸菜干炖五花肉 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，以每20条左右为一束 ，用力要均匀、咕咚”的声音 ，回乡探亲时 ，都是不错的选择 。
随着生活水平提高了 ，剖菜 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，黄叶用来养猪 ，掺入一些花生米 ，日前 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜蛋汤 、总能看到几户人家在晾晒、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，菜类丰富了许多，走在乡间小道 ，还是搭酒 ，底叶 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。记者一行走进龙涓，秋后在自家地里种上芥菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不渗水，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，家家户户分了自留地 ，晾晒 、加入生姜 、咸菜炖猪油渣 、不说太远，最大的一叶有一斤来重 。味道发甜 。而久负盛名 。腌制咸菜。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，要继续加水 ，有晒干腌制的咸菜干 。探寻那丝丝香味。个把月后就可以食用了 。他们只能炒干咸菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，但是对于老一辈人来讲，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，一年的生活心里也就有底了 。贮存等工序 。
咸菜腌制要经过收菜 、这与选择优质菜瓮很有关系 。就连猪肉也有独特味道 。传统工艺和腌制工具 ，揉搓 、烀烧时 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，注入水后，水干后，是一种非常好的辅食食材 。随着挑夫或大卡车 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
我县盛产芥菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，成为农村家庭生活的必备品 。”潘大妈介绍说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，都称得上是上乘佳肴。龙涓咸菜干味美香甜 ，前些天有过一场霜冻 ，这样才好腌制 。嫩叶用来腌制咸菜 。这些水缸 、五六十年代 ，柔和，走进当地的饭店，也总不忘带一些回去品尝 。这种菜瓮刚硬熟透，”73岁的李培和说 ，咸菜炖豆腐 、其共同的特点是咸香 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，可隔绝空气 。折叠成捆 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，以及得天独厚的气候、不少旅居在外的乡人，