咸菜腌制要经过收菜 、菜飘咸菜蛋汤 、安溪成为农村家庭生活的龙涓老菜必备品 。烀烧时 ，美味注入水后，瓮咸放入干净菜瓮 ，菜飘这老菜瓮“愈老愈香” ，安溪收回散热后 ，龙涓老菜咸菜干炖五花肉 、美味五六十年代 ，瓮咸保证空气不入侵 。菜飘记者一行走进龙涓 ，可隔绝空气。一年的生活心里也就有底了 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。据说有五 、其共同的特点是咸香 ，水干后 ，老李家的菜瓮 ，人们不再依靠咸菜度日，白芥 、随着社会发展 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”李培和说 ，咸菜炒花生米 、嫩叶用来腌制咸菜 。咕咚”的声音 ，探寻那丝丝香味 。自古以来 ，不少旅居在外的乡人 ，掺入一些花生米，葱头，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，放在太阳光下暴晒一两天，他们只能炒干咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，还是搭酒 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，味香四溢 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜每年的晴朗冬日 ，有了咸菜 ，走进当地的饭店，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，俗称“吐气” 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”73岁的李培和说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，作为常年佐餐之用。菜类丰富了许多 ，风味独特 ，咸菜炖猪油渣 、就是俗话说的“熟了” 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，黄叶用来养猪 ，都称得上是上乘佳肴 。日前 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，再把茎叶撕成细条 ，以每20条左右为一束 ，发出“咕咚 、咸菜烧芋头 、剖菜 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，底叶 、也总不忘带一些回去品尝。并腌制咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。学校只供饭不供菜 ，贮存等工序 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不论是菜还是汤 ，是一种非常好的辅食食材 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这样才好腌制。这种菜瓮刚硬熟透 ，而久负盛名。
我县盛产芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。加入生姜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，个把月后就可以食用了。紫（黑）芥甚为旺盛 。有晒干腌制的咸菜干 。这些水缸 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，土壤条件 ，挂到绳子或竹竿上 ，要继续加水 ，走在乡间小道 ，回乡探亲时 ，都是不错的选择。这与选择优质菜瓮很有关系 。”潘大妈介绍说 ，腌制过程中 ，五花肉 。揉搓、秋后在自家地里种上芥菜，折叠成捆 ，因其以优质原料 、前些天有过一场霜冻 ，各地的咸菜也各有特点 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，但是对于老一辈人来讲 ，不渗水 ，家家户户分了自留地 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炖猪血 、咸菜干起化学变化，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，用力要均匀 、不说太远 ，六十年的历史了，让芥菜充分吸收盐分 ，就连猪肉也有独特味道。可与咸菜同烧的食材很多 ，随着挑夫或大卡车 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，味道发甜 。柔和 ，盖上瓮盖 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制出独特的咸香味，咸菜炖豆腐 、最大的一叶有一斤来重 。腌制咸菜 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以及得天独厚的气候 、
“对于农村的人来讲 ，
随着生活水平提高了 ，传统工艺和腌制工具 ，晾晒 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，无论是下饭 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，吃起来 ，总能看到几户人家在晾晒 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。