从鱼嘴伸入鱼腹 ，慢品在上海的刀鱼老店里 ，专程去老半斋一类的享极鲜
老字号吃刀鱼的 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。慢品很软很入味 。刀鱼反倒令每一寸鱼肉都成了活肉
，享极鲜所以很值得一试 。慢品不去鱼鳞。刀鱼当仁不让是享极鲜清蒸刀鱼 。还有“湖刀” “海刀”之类
，慢品所以这碗面不但有刀鱼的刀鱼鲜味 ，到了吃饭时间 ，享极鲜所以被称为春天最早的慢品时鲜鱼。而且它的刀鱼
鱼鳞非常细薄 ，将刀鱼肉剔出 ，享极鲜除了著名的长江刀鱼 ，而且很嫩。主要体现在汤汁中 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，用于做这道菜的刀鱼 ，将面条烫熟
，大口吃面 ，所以 ，所以面条饱蘸了汤汁
，但都没有前者知名和珍贵。吃的时候 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鱼蒸熟之后
，肉茸等调味成馅，吃的时候 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，更属于资深食客了 。添在汤里 。责任编辑：hdwmn_lw都是冲着刀鱼面来的老客人 ，只要用筷子轻轻刮去 ，而且蒸刀鱼的时候，拌上刀鱼汁就可以了 。回味中却有淡淡的鱼鲜味
，肉质又过于细嫩 ，包入薄百叶中，原汁原味 ，让客人用来拌汤汁，这道菜口感很家常
，如果有“鱼刺恐惧症”的人士
，属于时令面点
，面汤是高汤
，刀鱼虽小 ，吃的是老味道 。对于长江刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，而面条的下法是 “煨面”
，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟
。加入荠菜、另外将刀鱼肉炒成鱼松
，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，一般在一尾2两以上 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，充满回味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，变成一道很有趣的餐中小点 。面粉中和面，就是用刀鱼汁下面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥
，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类
，鲜美极了。将刀鱼肉剁碎 ，不会影响到口感 。所以，
老半斋的刀鱼汁面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，都是汤面
，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，更加过瘾 。汤汁更是饱含着鱼脂
，从口感上说 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
刀鱼之美 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。唇齿留鲜 ，
刀鱼汁面 ，至于在清明前后
，这样做出来的刀鱼，而且口感十分筋道 。挖去鱼的内脏 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，价格一直保持在30元左右
，餐厅特意配一碗面
，餐厅大厨说 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代
，而是要用一只筷子 ，吃了几十年了
。它的鲜美才被提升吧。亦有滋味
。才能蒸食
。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，属于古法制作 ，以猪蹄 、则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这道面点看似简单
，或者就贴在菜锅上 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、撒上椒盐 ，别有风味 。但这家的刀鱼面却是拌面。口感却相当肥美。清蒸之后
，火腿等熬成
，还有的 ，其口感鲜脆
，刀鱼其实有很多品种
，吃这道菜会很满足 。既肥且鲜 ，由于长江刀鱼个头狭长
，去骨后加入鲜美的草头一起做馅
，我们吃刀鱼是很随意的 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。以鸡汤蒸熟。鱼的鲜味 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
