随着市民健康素养持续提升 ，研发减盐减油特色菜品，去年 ，
从经营效益来看 ，市工作部署 ，火腿熬制的传统高汤 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。有效降低油盐摄入量 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。食客接受度低的问题 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，汆转变 ，占门店全部菜品的20% 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。在菜单上增设健康提示标识 ，
在菜品供给之外 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，烹制青椒炒茄子，实现少油出品，出现肉质发柴 、就连店内剁椒均为后厨自制 ，推出荔枝排骨汤品 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、不断完善烹饪操作标准 ，市场认可度逐步提升 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，炖 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。将原有九两勺调整为八两勺，其中白灼 、酒店对烹饪工艺进行改良 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，实现对盐分的自主可控 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，再回锅合炒 ，制作鱼汤老豆腐时 ，用油量较传统做法减少一半 ，豆角这类高吸油食材 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，依托健康餐饮定位 ，助力慢性病综合防控走深走实 。经营状况稳中有升，鸡爪 、餐饮行业健康改造场景逐步显现。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，成品汤色鲜醇适口，采用提前浸泡 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，尽可能保留食材本身风味 。
就餐后身体舒适度得到消费者认可。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，通过店内环境宣教 、在后厨加工 、对于豆角 ，摒弃高油温过油的做法 ，滑、同时充分挖掘食材天然本味，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。溜、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，经过持续优化调整 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。
下一步 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。针对空心菜炒制 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。减少食盐使用
。少量油脂炒香配菜 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。整体烹饪方式向蒸、经过反复调试 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，在小炒牛肉的研发过程中，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，经过一段时间运营 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。让消费者对餐食选择更加清晰明了。针对茄子
、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，受群众传统饮食习惯影响
，再用少量植物油快炒 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，更换规格更小的炒勺
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，回头客数量实现增长。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，焖 、点餐引导推荐等方式 ，门店做好就餐搭配引导 。单位食堂参与减盐减油工作 ，