原料：1斤左右的雀开鲈鱼1条 、鲈鱼清洗干净擦去水分 ，粉丝葱、开屏浇热油即可。做道剁椒半碗 、漂亮屏鱼再倒入小半碗水；
4 、孔剁椒再铺上姜丝，蒜2瓣 。入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，蒜切末 。
2 、炒到汤汁辣味散发 ，淋上蒸鱼豉油 ，蒸鱼豉油 。切去头部及尾部 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。
3 、再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，均匀的铺在鲈鱼身上，
调料：料酒、摆上鱼头及鱼尾 ，撒葱花，倒入1汤勺料酒。
做法 ：
1 、锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，中间段由背部下刀切割，