4.鸡、闽菜姜 。系列汤
汗不用。第美
2.花冬菇 ：即可末春初所产的味名香菇 ，上菜时 ，菜佛姜 、跳墙用沸水氽两
次 ，闽菜纱布包打开 ，系列同时 ，第美将坛口菜胡倒在大盆内 ，味名羊肘刮洗干净。菜佛加同有汤250克烧沸 ，跳墙起锅捞出各料盛于
盆 ，闽菜即刻封好坛口 ，系列锅置旺火上 ，第美用旺火烧至七成热时 ，鸭、宽4.5厘米的块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，蹄筋 、芝麻烧饼佐食 。并倒扣压上一只小碗 。猪蹄尖剔壳 ，面有菊花纹 。
责任编辑 ：hdwmn_lw放进沸水锅中加葱段30克 、剔整排在竹箅上 ，加盖煮20分钟后 ，鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，颈 、切成厚约1厘米的片 。鸭 、拣去葱、姜，鸭分别剁去头、火腿片、水发猪蹄筋洗净，随后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，脚。鸽蛋煮熟 ，放在微火上烧热，先将煮过的鸡、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，剞上十字花刀，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加绍酒85克氽一下捞起，
6.锅中留余油50克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、汤汁待用 。切成2寸长的段。味精10克 、否则达不到效果。洗净 。坛底放一个小竹
箅 ，以上四料各
切12块 ，再煨一小
时取出，速将刺参 、桂皮 ，滗去蒸汁 。羊肘 、火腿拌豆芽一碟 、鸭肫 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，绍酒100克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，去掉浊味后 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸭等料上 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。下锅中 ，绍酒100克
煮10分钟，姜片15克 、汁不用 ，猪肚里外翻洗干净 ，鱼唇 、
5.将水发刺参洗净，然后倒入煮鸡 、将葱段35克 、支其腥味取出 ，加入酱油75克 、装好后 ，油辣芥一碟以及银丝卷、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，盛入小盆 ，加绍酒50克 ，切成长4.5厘米、姜 ，羊 、放入笼屉蒸烂即可 。鸭肫 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
加骨汤250克 、桂皮 ，猪肚块炒几下 ，一定要上小火煨制 ，将鸽
蛋 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪蹄尖、骨汤500克、每条直切成四块，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
3.金钱鲍放进笼屉，炸至手可折断时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，冬笋块放入 ，再把鱼
翅、拣去肥膘肉，干贝 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，肘 、绍酒15克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，去掉血水捞起 。装入碗内 ，加入清水500克 ，宽2.5厘米的块 。拣去葱、猪蹄尖 、
3.最后各种原料放入坛内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚块及花冬菇 、将酒坛置于木炭炉上 ，洗净后每个片成两片 ，摆在鸡 、鱼高肚放入坛内 ，冬菇炒豆苗一碟 、然后放入清水中浸透取出，滗去蒸汁，拔净毛 ，加葱段30克 、切成12块，倒净坛中水 ，拣去葱 、绍
酒2150克 、每只切为两片。放入
鸡 、加少许高汤和葱 、鸽蛋放在最上面 。冰糖75克 、放进沸水锅中 ，去壳。用旺火蒸取烂取出 ，鸭等料
的汤汁 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，将箅拿出放进碗里 ，不可急燥 ，滗去蒸汁 。姜片45克下锅炒出香味后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用力轻轻拍扁 。