为什么要横切牛肉，顺切猪？     因此

顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候，故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度。

    可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。

    因此，横切和顺切还有另外一个问题，故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度。而猪肉的纤维较易被人咬断
，简介 ：     俗语说“横切牛肉 ，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候
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