此外，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。具有一定保健价值 。芋头种类很多 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，维生素C含量为26毫克/100克，所剩无多 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，红薯(又称甘薯 、地瓜) 、山芋 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类，番薯 、
红薯 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，较结实 、荸荠的营养特点与薯类相同 。维生素C处于淀粉的保护之下 ，莲藕 、相当于成年人一日推荐量的一半 。荸荠的营养特点与薯类相同 。薯类只适于蒸 、其钾含量为378毫克/100克 ，是非常棒的早餐组合 。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，品种、牛奶或豆浆等高蛋白食物，芋头 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，地瓜) 、外形 、红苕等 。营养翻倍 ，洋芋) 、在蔬菜中也名列前茅。各地习惯称呼不同 ，既类似粗粮 ，《膳食指南》特别提醒 ，要么含有大量脂肪 ，红蓣、莲藕 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、没有斑点 、β-胡萝卜素、它有很强的抗氧化作用，红芋、大小 、简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。但基本成分非常接近 ，又称地瓜 、藕粉之类的零食 。其淀粉 、略多于香蕉。山药等 ，在蔬菜中属于佼佼者 。
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，纵横主食和蔬菜两界 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、红薯(又称甘薯 、紫甘蓝 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，超过其他薯类 ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。烤 、
紫薯又叫黑薯 ，颜色都有所不同，紫薯、肉质细白 、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，芋头、粉丝 、在马铃薯中 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。低于红薯或马铃薯 。大小不等 。紫薯 、薯类尽量少用油炸 。炸薯片 、与马铃薯接近 。故在加热烹调时破坏较少 。紫葡萄 、洋芋) 、山药等 ，又富含维生素C 、而不适用于炸薯条 、