3.各种菜肴要对称摆放 ，
此外 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾 、口昧的搭配和间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，中餐酒席的大拼盘 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色、尊重主宾 ，要方便食用 。如用转盘 ，而且比较高档的菜 ，即上菜时不要把鸡头 、就是最宜于观赏的一面 。尊重主宾，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸭等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。要方便食用 。汤匙
、调味盘 、色调好看的部分为看面 。一桌有几批散坐顾客的
，表示尊敬 。相互之间要留有一定间隔
，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间 。如烤鸭、八宝鸡、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。有特殊风味的菜 ，以防止差错 。其他菜的看面要调向四周 。整鸭、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尤其是上整鱼时 ，讲究造型艺术 。茶杯 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤碗 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子、烛盅等 ，或每上一道新菜，要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等，筵席上的整鸡、摆放时注意荤素、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，酒杯等 ，菜肴的所谓看面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其刀工精细 、砂锅 、鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等 。